EGE ÜNİVERSİTESİ Bilgi Paketi / Ders Kataloğu

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu	Dersin Adı	Dersin Türü	Yıl	Yarıyıl	AKTS
16011301T11211	GIDA KİMYASI	Zorunlu	2	3	3

Dersin Seviyesi

Ön Lisans

Dersin Sunulduğu Dil

Türkçe

Dersin Amacı

Dersin amacı, gıdaların temel bileşenlerini, bu bileşenlerin fonksiyonel özelliklerini ve kimyasal yapısını, gıdalarda o gıdanın bileşenlerinden kaynaklanan kimyasal değişimleri ve gıda bileşenleri arasında meydana gelen etkileşimleri öğretmektir.

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri

Doç. Dr. Nur CEYHAN GÜVENSEN

Öğrenme Çıktıları

1	Bileşimi bilinen gıdalarda depolama sırasında meydana gelebilecek bozulmalara karşı önlemleri alabilme.
2	Gıdanın bileşimine göre en uygun ambalaj seçimini yapabilme.
3	Temel gıda bileşenlerinin kimyası hakkında temel bilgileri kavrayabilme ve bu bileşenlerin gıdanın fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerine etkilerini açıklayabilme.
4	Gıda işleme sırasında meydana gelecek sorunları çözmede yaratıcı düşünme yeteneği kazanabilme.
5	Gıda kimyası uygulamalarını gösterebilme.
6	Yeni ürün geliştirme konusunda yaratıcılık kazanabilme.

Öğrenim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Dersin İçeriği

Gıdaların bileşenleri. Karbonhidratlar: Mono, di, oligo ve polisakkaritler. Şekerlerin yükseltgenme ve indirgenme reaksiyonları. Karamelizasyon ve maillard reaksiyonları. Lipidlerin tanımı ve sınıflandırılması. Lipidlerin kimyasal ve enzimatik hidrolizi ve oksidatif bozulmaları. Lipid oksidasyonunun önlenmesi için alınması gereken önlemler. Amino asitler, peptidler ve proteinler. Proteinlerin yapısı ve denatürasyonu. Proteinlerin işlevsel özellikleri. Vitaminler ve genel özellikleri. Gıdalarda bulunan enzimler, alkoller, alkoloidler, mineraller ve aroma maddeleri. Gıdalarda doğal olarak bulunan toksik maddeler. Kontaminantlar.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta	Teorik	Uygulama	Laboratuvar
1	Gıdaların bileşimi	Kuru madde ve nem tayini
2	Karbonhidratlar	Toplam ve indirgen şeker tayini-çözelti hazırlama
3	Lipidler	Toplam ve indirgen şeker tayini
4	Proteinler	Yağlarda serbest asitlik tayini- çözelti hazırlama
5	Su	Yağlarda serbest asitlik tayini
6	Mineral maddeler	Yağlarda peroksit sayısı tayini- çözelti hazırlama
7	Vitaminler	Yağlarda peroksit sayısı tayini
8	Arasınav	Uygulama 1. Sınavı
9	Enzimler	Kül tayini
10	Alkoller	C vitamini tayini çözelti- hazırlama
11	Alkoloidler	C vitamini tayini
12	Gıda saklama yöntemleri	Mohr yöntemi ile tuz tayini- çözelti hazırlama
13	Aroma maddeleri	Mohr yöntemi ile tuz tayini
14	Gıdalarda doğal olarak bulunan toksik maddeler	Sularda sertlik tayini- çözelti hazırlama
15	Gıda kontaminantları	Sularda sertlik tayini
16	Final sınavı	Uygulama 2. Sınavı

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

1-Demirci, M., 2008. Gıda Kimyası. Onur Grafik, İstanbul. ISBN: 975-97146-2-0 2-Saldamlı İ. 1998. Gıda Kimyası. H.Ü. Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Hacettepe Üniversitesi Yayınları 3-Fennema O.R. 1996.Food Chemistry (Third Edition). Marcel Dekker Inc., New York

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri	Adet	Değer
Ara Sınav	1	100
TOPLAM		100
Yarıyıl(Yıl) Sonu Etkinlikler	Adet	Değer
Final Sınavı	1	100
TOPLAM		100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri		40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri		60
TOPLAM		100

Staj Durumu

Yok

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav	1	1	1
Final Sınavı	1	1	1
Derse Katılım	14	2	28
Uygulama/Pratik	14	1	14
Bireysel Çalışma	8	2	16
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma	1	11	11
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma	1	17	17
Laboratuvar Ara Sınavı	2	1	2
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			90

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

	PÇ 1	PÇ 2	PÇ 3	PÇ 4	PÇ 5	PÇ 6	PÇ 7	PÇ 8	PÇ 9	PÇ 10	PÇ 11	PÇ 12
ÖÇ1	3	5		4
ÖÇ2	3	4		3
ÖÇ3		3		5						4
ÖÇ4	3	4								4
ÖÇ5			5		5	5				4
ÖÇ6				4						4

* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek