Ders Öğretim Planı
Dersin KoduDersin AdıDersin TürüYılYarıyılAKTS
16011301T11211GIDA KİMYASIZorunlu233
Dersin Seviyesi
Ön Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Dersin amacı, gıdaların temel bileşenlerini, bu bileşenlerin fonksiyonel özelliklerini ve kimyasal yapısını, gıdalarda o gıdanın bileşenlerinden kaynaklanan kimyasal değişimleri ve gıda bileşenleri arasında meydana gelen etkileşimleri öğretmektir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Doç. Dr. Nur CEYHAN GÜVENSEN
Öğrenme Çıktıları
1Bileşimi bilinen gıdalarda depolama sırasında meydana gelebilecek bozulmalara karşı önlemleri alabilme.
2Gıdanın bileşimine göre en uygun ambalaj seçimini yapabilme.
3Temel gıda bileşenlerinin kimyası hakkında temel bilgileri kavrayabilme ve bu bileşenlerin gıdanın fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerine etkilerini açıklayabilme.
4Gıda işleme sırasında meydana gelecek sorunları çözmede yaratıcı düşünme yeteneği kazanabilme.
5Gıda kimyası uygulamalarını gösterebilme.
6Yeni ürün geliştirme konusunda yaratıcılık kazanabilme.
Öğrenim Türü
Örgün Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Gıdaların bileşenleri. Karbonhidratlar: Mono, di, oligo ve polisakkaritler. Şekerlerin yükseltgenme ve indirgenme reaksiyonları. Karamelizasyon ve maillard reaksiyonları. Lipidlerin tanımı ve sınıflandırılması. Lipidlerin kimyasal ve enzimatik hidrolizi ve oksidatif bozulmaları. Lipid oksidasyonunun önlenmesi için alınması gereken önlemler. Amino asitler, peptidler ve proteinler. Proteinlerin yapısı ve denatürasyonu. Proteinlerin işlevsel özellikleri. Vitaminler ve genel özellikleri. Gıdalarda bulunan enzimler, alkoller, alkoloidler, mineraller ve aroma maddeleri. Gıdalarda doğal olarak bulunan toksik maddeler. Kontaminantlar.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
HaftaTeorikUygulamaLaboratuvar
1Gıdaların bileşimiKuru madde ve nem tayini
2KarbonhidratlarToplam ve indirgen şeker tayini-çözelti hazırlama
3LipidlerToplam ve indirgen şeker tayini
4ProteinlerYağlarda serbest asitlik tayini- çözelti hazırlama
5SuYağlarda serbest asitlik tayini
6Mineral maddelerYağlarda peroksit sayısı tayini- çözelti hazırlama
7VitaminlerYağlarda peroksit sayısı tayini
8ArasınavUygulama 1. Sınavı
9EnzimlerKül tayini
10AlkollerC vitamini tayini çözelti- hazırlama
11AlkoloidlerC vitamini tayini
12Gıda saklama yöntemleriMohr yöntemi ile tuz tayini- çözelti hazırlama
13Aroma maddeleriMohr yöntemi ile tuz tayini
14Gıdalarda doğal olarak bulunan toksik maddelerSularda sertlik tayini- çözelti hazırlama
15Gıda kontaminantlarıSularda sertlik tayini
16Final sınavıUygulama 2. Sınavı
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1-Demirci, M., 2008. Gıda Kimyası. Onur Grafik, İstanbul. ISBN: 975-97146-2-0 2-Saldamlı İ. 1998. Gıda Kimyası. H.Ü. Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Hacettepe Üniversitesi Yayınları 3-Fennema O.R. 1996.Food Chemistry (Third Edition). Marcel Dekker Inc., New York
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
Yarıyıl (Yıl) İçi EtkinlikleriAdetDeğer
Ara Sınav1100
TOPLAM100
Yarıyıl(Yıl) Sonu EtkinliklerAdetDeğer
Final Sınavı1100
TOPLAM100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri60
TOPLAM100
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
EtkinliklerSayısıSüresi (saat)Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav111
Final Sınavı111
Derse Katılım14228
Uygulama/Pratik14114
Bireysel Çalışma8216
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma11111
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma11717
Laboratuvar Ara Sınavı212
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)90
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12
ÖÇ135 4        
ÖÇ234 3        
ÖÇ3 3 5     4  
ÖÇ434       4  
ÖÇ5  5 55   4  
ÖÇ6   4     4  
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek
 
Ege University, Bornova - İzmir / TURKEY • Phone: +90 232 311 10 10 • e-mail: intrec@mail.ege.edu.tr