| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | 16011301T11203 | TAHIL TEKNOLOJİSİ-I | Zorunlu | 2 | 3 | 4 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Ön Lisans |
| Dersin Sunulduğu Dil |
| Türkçe |
| Dersin Amacı |
| Bu ders ile öğrencilere; mevzuat ve Türk Gıda Kodeksine uygun olarak tahıl ürünleri üretimini kontrol etme yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
| Asst. Prof. Dr. Cesur MEHENKTAŞ |
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Un üretimini kontrol etmek | | 2 | İrmik üretimini kontrol etmek | | 3 | Bulgur üretimini kontrol etmek | | 4 | Ekmek üretimini kontrol etmek |
|
| Öğrenim Türü |
| Örgün Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| Yok |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| Yok |
| Dersin İçeriği |
| Un üretimi, irmik üretimi, bulgur üretimi, ekmek üretimi. |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Hammaddenin Kalitesine Göre Sınıflandırma | Buğdayın anatomik yapısının ve kesitinin incelenmesi, buğdaylarda sertlik tayini | | | 2 | Temizleme, Tavlama
| Bin tane ağırlığı ve yabancı madde miktarının belirlenmesi | | | 3 | Tavlama, Öğütme
| Hektolitre ağırlığı problemleri, tavlama problemleri | | | 4 | Öğütme, Un Paçalı
| Unda kül ve yaş öz tayini | | | 5 | Buğday Paçalı | Video ve slayt gösterimi | | | 6 | Sasörleme | İrmikte nem tayini | | | 7 | Pişirme | İrmikte kül tayini | | | 8 | Arasınav | Değerlendirme | | | 9 | Kurutma, Kabuk Soyma
| İrmikte asitlik tayini | | | 10 | Kabuk Soyma, Ayıklama
| İrmikte kuru gluten miktarı tayini | | | 11 | Kırma ve Kalibrasyon | Teknik gezi | | | 12 | Hamur Bileşenlerinin Hazırlanması | Video ve slayt gösterimi | | | 13 | Yoğurma | Ekmek hamurunda pişme kaybı ve elde edilecek ekmek miktarına ilişkin örnek problemler (I) | | | 14 | Kitle Fermantasyonu, Şekil Verme
| Ekmek hamurunda pişme kaybı ve elde edilecek ekmek miktarına ilişkin örnek problemler (II) | | | 15 | Son Fermantasyon, Pişirme
| Teknik gezi | | | 16 | Final Sınavı | Değerlendirme | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| Tahıl Teknolojisi-I Ders Notları |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
| Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir. |
| Değerlendirme | |
| Ara Sınav | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | |
| Final Sınavı | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Staj Durumu | | Yok |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 1 | 14 |
| Ödev Problemleri için Bireysel Çalışma | 8 | 3 | 24 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 6 | 6 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 11 | 11 |
| Okuma | 14 | 2 | 28 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
| ÖÇ1 | 5 | 5 | 3 | 3 | 4 | 3 | | 3 | 4 | | | | | ÖÇ2 | 5 | 5 | 3 | 3 | 4 | 3 | | 3 | 4 | | | | | ÖÇ3 | 5 | 5 | 3 | 3 | 4 | 3 | | 3 | 4 | | | | | ÖÇ4 | 5 | 5 | 3 | 3 | 4 | 3 | | 3 | 4 | | | |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
 |
| |
| Ege University, Bornova - İzmir / TURKEY • Phone: +90 232 311 10 10 • e-mail: intrec@mail.ege.edu.tr |