| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | 6013001102010 | GIDALARDA TEMEL İŞLEMLER II | Zorunlu | 1 | 2 | 4 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Ön Lisans |
| Dersin Sunulduğu Dil |
| Türkçe |
| Dersin Amacı |
| Bu ders ile öğrencilere; tekniğine uygun olarak gıdalarda temel işlemleri yapma yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
| Doç. Dr. Nur CEYHAN GÜVENSEN |
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Isıl işlemleri uygulamak 1 | | 2 | Isıl işlemleri uygulamak 2 | | 3 | Fermantasyon yapmak | | 4 | Depolamak |
|
| Öğrenim Türü |
| Örgün Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| Yok |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| Yok |
| Dersin İçeriği |
| Bu dersin içeriğinde, gıda işleme mühendisliğinin temel işlemlerinden olan kurutma, dondurma, ısısal işlem gibi işlemlerin açıklamaları yer almaktadır. |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Kurutma işlemi yapmak | Kuru Madde Tayini | | | 2 | Evaporasyon işlemi yapmak | Meyve Suyu Evaporasyonu | | | 3 | Dondurma işlemi yapmak | Soğuk Tesis Ziyareti | | | 4 | Soğutma işlemi yapmak
Kristalizasyon işlemi yapmak
| Şeker Çözeltisi Kristallendirme | | | 5 | Ekstrüzyon işlemi yapmak
Haşlama işlemi yapmak
| Haşlama ile enzim inaktivasyonu | | | 6 | Pişirme işlemi yapmak
Termizasyon işlemi yapmak
| Pişirme ile oluşan C vitamini kaybı | | | 7 | Pastörizasyon yapmak | Süt Fabrikası Ziyareti | | | 8 | Sterilizasyon yapmak | Süt Fabrikası Ziyareti | | | 9 | Arasınav | Arasınav | | | 10 | Asit fermantasyonu yapmak
Alkol fermantasyonu yapmak | Alkollü İçki Fabrikası Ziyareti | | | 11 | Asit fermantasyonu yapmak
Alkol fermantasyonu yapmak
| Şarap Fabrikası Ziyareti | | | 12 | Depo koşullarını sağlamak | Soğuk Depo Ziyareti | | | 13 | Soğukta Depolamak | Soğuk Depo Ziyareti | | | 14 | Dondurarak Depolamak | Soğuk Depo Ziyareti | | | 15 | Final Sınavı | Final Sınavı | | | 16 | | | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| 1- Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler. Prof.Dr. Bekir Cemeroğlu, Editör, Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No: 29, Ankara-2005
2- Gıdalarda Temel İşlemler II. Öğr. Gör. Dr. Engin Yaralı, 2017, 200 sf.
3- Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler (Cilt 2). Prof. Dr. Bekir S. Cemeroğlu, 2017, 442 sf.
4- Gürses, Ö.L., 1986, Gıda İşleme Mühendisliği.
5- Özkaya,H., Şahin, E., Türker, İ., 1991, Gıda Bilimi ve Teknolojisi |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
| Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir. |
| Değerlendirme | |
| Ara Sınav | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | |
| Final Sınavı | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Staj Durumu | | Yok |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 1 | 14 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 1 | 14 |
| Proje Hazırlama | 3 | 7 | 21 |
| Proje Sunma | 3 | 7 | 21 |
| Bireysel Çalışma | 6 | 9 | 54 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
| ÖÇ1 | 5 | 4 | | 5 | | | 3 | | | | | | | ÖÇ2 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | | | | 3 | | | 3 | | ÖÇ3 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | | | 3 | | | 4 | | ÖÇ4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | | 4 | 4 | | | 3 |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
 |
| |
| Ege University, Bornova - İzmir / TURKEY • Phone: +90 232 311 10 10 • e-mail: intrec@mail.ege.edu.tr |